小米是北方的农作物，维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，能够预防高血压及缺铁性贫血的保护神。黄色外表显示了富含胡萝卜素和维生素B2。
小米在人体总的消化吸收率高，其蛋白质消化率可达83.4%,脂肪为90.8%，碳水化合物为99.4%。
小米蛋白质中的赖氨酸含量少，生物价只有57，与大豆类食物配合使用生物价跟高一些。
从中医角度讲，小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。
小米的吃法
牛奶小米粥营养好，可试着吃一些。小米洗净后入锅加适量水，先用大火煮开再用小火慢熬直到上面出现一层米皮。将粥上面的清汤倒出来加入一些牛奶混匀，放温后再调点蜂蜜就能喝了。
小米南瓜粥，红枣小米粥都能发挥小米的作用，除了做粥外，小米还可以焖饭、炒小米、小米蒸排骨等做法。
小米焖饭
1.取小米拣净杂物，用清水淘洗干净，倒入开水锅内，水淹住小米二指，先用大火煮起，后用小火焖至小米开花即成。
2.红萝卜切成细丝，芜荽切段，同放小盆内对入精盐、酸醋、香油搅匀成凉拌菜。
3.食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红萝卜丝菜即成。
小米蒸排骨
1. 葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。
2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。
3、锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。
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