美版知乎上，外国网友评选出的令他们最无法接受的中国食物。
皮蛋，大肠，臭豆腐，这些在中国“大杀四方”的高手们，到了海外纷纷铩羽而归。
他们被老外拒绝的原因很简单直接：臭！
在以“鲜香”为味道价值观的当下，食臭竟然成了中国美食文化里，一个独特的名片。
说起臭来，随便一张嘴，就是一桌子“臭席”，皮蛋，臭豆腐，臭鸡蛋，臭鳜鱼，臭面筋，臭冬瓜，臭冬笋，等等等等。
中国人对于臭的态度，似乎从来都是两面三刀的，讨厌一个人，说他“臭屁”，喜欢一个人，却叫他“臭宝儿”。
小时候调皮了，我姥姥举着炒菜的铲子追着打我，大声喊“臭小子，你别跑”。等用铲子炒熟了菜，还会说“臭小子，多吃点”。
嘴上爱说臭的中国人，嘴里也爱吃臭，但为什么呢？
臭味美食里，排名靠前的三位，臭豆腐，臭鸡蛋跟臭鳜鱼，其实有一个共同点：蛋白质含量高。
高蛋白，一直是高营养的代表词，备受人类追捧。下海捕鱼，上山打猎，甚至开发出把大豆转换为豆腐这样的技能，其实都是人体本能的获取蛋白质的欲望。
蛋白质营养是好了，但他太爱变质了。说白了，不仅人类喜欢他们，霉菌对蛋白质也是爱不释手。
古时可不似现在，冰箱，冷库，冷链运输这么发达。到了炎热的夏季，尤其是梅雨季节，蛋白质说是朝拾晚败，可是一点都不夸张。
但那时，获取物资本就困难，好不容易淘到点好东西，即便是轻微腐败，自是不会轻易扔掉的。
勤俭节约的美德，可是刻在咱们中国人骨子里的基因，就想我妈，她认为外卖不健康，烧烤不健康，方便面不健康，但是馒头长毛了，把皮揭了就好了。
古人在初尝腐败发臭的食物时，忍住了嗅觉上的冲击后，竟然发现在臭味的背后似乎藏着一个他们久寻未觅的味道：鲜！
蛋白质在霉菌的帮助下，被分解成了更小的氨基酸，他们竟然提供了珍贵的鲜味。
热烹过后，臭味尽散，被压抑的鲜美，一股脑的窜出来，让食客们如获至宝。
为了延缓高蛋白食物的腐败速度，古人发现盐可以帮大忙，在那个缺盐的时代，也不惜大量食盐去辅佐蛋白质。
这么个不经意的举动，却碰出了更大的火花，呈味氨基酸遇上钠离子，鲜味翻翻儿的往上涨。
而用盐，也是人类与霉菌和平共处，甚至征服驯化他们的开始。
盐的加入后，提高了渗透压，大部分致腐霉菌因为脱水死亡，这大大延缓了高蛋白食物腐败的速度。
大浪淘沙之下，高盐环境下，筛出了一些优秀的菌株，例如可以把大豆变成酱油的菌群。
腐败被抑制，鲜味被提升，轻微的臭味，也被日益增长的厨艺轻松赶走，一点点微臭，对于包容的中国人来说，无伤大雅。
自那以后，中国人不仅不厌臭，反而开始喜臭了，也许再给某些外国人几千年的时间，他们也会像我们一样，对于臭味，爱不释手吧。
老板,其它微商也在看:
