一笼包子120，一碟花生米58，天津“狗不理”在管理层的神级操作下，彻底成为人不理。在众多中华老字号里，狗不理可以说是混的最惨的一个了，北京王府井几万家餐厅，狗不理的评分最低，只有2.8分。这让我们不禁好奇，为什么一个老字号做得这么失水准？
深扒其中的原因其实也就两个：
第一个就是贵还不好吃：8个包子卖到150元的天价，关键是还吃不饱；外面几块钱的花生米在狗不理要58块钱，这是普通百姓消费得起的吗？被网友吐槽后，狗不理的回应是：“我们的包子真不贵，只是你吃不起！”果然，看来还是我不配。
第二个就是缺乏对加盟店的管控：狗不理在扩张过程中，管理层缺乏现代化管理经验，对加盟店没有采取必要的监督和制约手段，造成了不少加盟店挂着狗不理的牌子，卖的却是名不符实的包子，不仅味道千差万别，质量也参差不齐，甚至有些门店为了降低成本以次充好，给狗不理品牌造成了严重的伤害。
当然，除了狗不理，像全聚德、老半斋这些中华老字号，如今都在走下坡路，原因不外乎如此，都是依仗百年老字号的光环，肆意挥霍品牌潜力。随着狗不理门店一家家倒闭，全聚德也遭遇连年亏损，现实再一次告诉我们，再厉害的企业，也不可能一直躺在功劳簿上啃老本。不管是老字号还是新品牌，想要获得消费者持久的青睐，既要保持初心也要不断创新，更何况传统和创新从来就不是对立的。
就像同样是卖包子，有一个初中毕业的农村大叔，用了17年就把包子铺做成上市企业，在全国开了3000多家门店，年入20亿，他就是巴比馒头的创始人刘会平。
2001年，刘会平夫妻俩在上海开了第一家包子店叫“刘师傅大包”，因为包子好吃又便宜，他们的生意很红火。直到2003年，有人说“刘师傅大包”这个名字太土了，刘会平才改成“巴比馒头”，而且重新对店面做了装修。靠着极具创意的名字和明快的装修风格，巴比馒头受到了一大批上海年轻人和上班族的青睐，包子铺门口天天大排长队。
随着巴比馒头的名声越来越大，为了能快速扩张，刘会平在2015年启动了品牌连锁加盟。但他并没有像狗不理一样，只给加盟商一个巴比馒头的品牌，任加盟商糟蹋。而是学习麦当劳在中国的扩张模式，总部出资建立中央工厂进行标准化生产和制作，再统一配送给加盟店，这不仅保证了所有加盟店包子口味一致，也解决了加盟店的食品安全问题。
除此之外，巴比馒头还会给加盟商提供：市场管理和品牌营销的培训。而且为了保证每家加盟店真的在按要求标准化经营，刘会平在总部成立了一个百人督导战队，每位督导负责30家门店，每家门店每个月至少不定期检查3次，大到门店的卫生管理，小到服务员的个人形象都要严加把控，一旦发现不合格，就要进行干预和警告！
为了防止加盟店联合督导走过场，巴比总部还有一个隶属总经理的稽核部，每月会对加盟店进行不定期的抽检。正是靠着这种创新的扩张模式，以及对加盟店严格的管控和约束，巴比馒头才从一个十几平米的包子铺发展成中国包子第一股。
后来，巴比馒头持续升级，除了给加盟店供应包子，还加入了馒头、粗粮点心、馅料及粥品等等。甚至开发了“团体供餐”业务，为数百家事业单位、学校、医院供餐。不仅夯实了品牌的核心竞争力，也实现了营收的连年稳定增长。
所以，你看，根本没有什么传统的行业，只有传统的赚钱思维。我们今天生意之所以难做，并不是我们的行业出了问题，而是因为你一直在用传统的赚钱方法做新时代的生意，如果你还坚持不创新，不改变，迟早会被别人用新时代的思维颠覆你的行业，抢走你的客户。因为，那些做得好的人真的很努力。
就像今天的巴比馒头依旧在积极谋变。它对以前外带为主的包子铺进行升级，增加了便利店和堂食店两种店型；还顺应趋势发展了线上业务，给客户提供配送、团购等服务。
因此，没有一成不变的业绩，只有不断创新的商业模式。模式对了，业绩就事半功倍；模式错了，百年老店也会被时代抛弃！这也是老板为什么要不断学习、不断创新的原因。如果你觉得有收获，我真心推荐你学习陈平老师的《互联式盈利思维》。它包含陈老师5小时直播、17节在线视频课、1本彩印教材。
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